Kaffe: fra plantasje til kopp

For kaffedrikkere, ta et øyeblikk pause - og vurder hvor stor rolle kaffen spiller i din daglige tilværelse. Dine morgenvekkere, ettermiddagshenting eller en glede etter middagen. Deilig, funksjonell og ofte ikke likte maksimalt. Øyeblikkelig kaffe, er praktisk og rimelig, men mangler smak. Derfor tok vi oss selv å dykke dypt inn i verden av kaffe og avdekke, i en 3-delt serie, det er historie, de fineste blandingene og de beste verktøyene for å maksimere kaffedrikkglede. Del en begynner med historie.

Historie

Alle kjenner igjen en stekt kaffebønne, men med mindre du har bodd eller reist i et land med kaffedyrking, kjenner du kanskje ikke til et faktisk kaffetre. Beskåret kort i dyrking, men i stand til å vokse mer enn 30 meter høyt, er et kaffetre dekket av mørkegrønne, voksagtige blader som vokser overfor hverandre parvis. Kaffekirsebær vokser langs treets grener. Det tar nesten et år for et kirsebær å modnes etter blomstringen av de duftende, hvite blomstene. Fordi den vokser i en kontinuerlig syklus, er det ikke uvanlig å se blomster, grønn frukt og moden frukt samtidig på et enkelt tre. Trærne kan leve så lenge som 20-30 år og er i stand til å vokse i et bredt spekter av klima, så lenge det ikke er noen harde svingninger i temperaturen. Optimalt foretrekker de rik jord og milde temperaturer, med hyppig regn og skyggefull sol.



Kaffe sporer sin biologiske arv til en slekt av planter kjent som Coffea. Innen slekten er det over 500 slekter og 6000 arter av tropiske trær og busker. Med tanke på at kaffeplanter kan variere fra små busker til høye trær, med blader fra 1 til 40 centimeter i størrelse, og fra lilla eller gule, til den dominerende mørkegrønne, i farger, er det blitt anslått at det er alt fra 25 til 100 arter av kaffeplanter. I den kommersielle kaffebransjen er det to viktige kaffearter - arabica og canephora, oftere kalt robusta.



Coffea Arabica

Avstammet fra de opprinnelige kaffetrærne som ble oppdaget i Etiopia. Disse trærne produserer en fin, mild, aromatisk kaffe og representerer omtrent 70 prosent av verdens kaffeproduksjon.

Coffea Robusta

Vokst i Sentral- og Vest-Afrika, deler av Sørøst-Asia, inkludert Indonesia og Vietnam, og i Brasil. Produksjonen av robusta øker, selv om den kun står for rundt 30 prosent av verdensmarkedet. Sammenlignet med arabica produserer robusta bønner en kaffe som har en særegen smak og ca 50-60% mer koffein. Robusta brukes primært i blandinger og til øyeblikkelig kaffe.



Kaffe dyrkes i rundt 70 land over hele verden, så det er vanskelig å bestemme hvor de aller beste bønnene skal produseres. I lys av dette innkalte vi eksperthjelpen til Guy Eardley-Wilmot, Coffee Taster at Sea Island Kaffe som søler bønnene og tar oss med på en rask reise rundt noen av verdens viktigste kaffedyrkingsregioner.