Tilbake til det grunnleggende: Hvorfor vi alle trenger sjelmat med kokk Patrick Williams

En medfødt lidenskap for god mat

Patrick Williams er en rett snakkende karrierekokk med en stor personlighet, en karakter formet av sin barndom i Londons East End med en medfødt lidenskap for god mat og den innvirkning det har på hverdagen.

Etter å ha klippet tennene under slike som Marco Pierre White og Richard Neat i noen av de mest eksklusive spisestedene over hele London - inkludert The Waldorf Hotel, The Ivy og The Mirabelle - skapte Williams et rykte for å markedsføre mat som en livsstil og designe. overbevisende menyer og ledet noen av de mest kreative teamene i bransjen, noe som førte til hans første solo-satsning som eier av Terrace Restaurant i London Fields.



Nå eieren av karibisk matmerke Sjelemat , som er bosatt i Londons Borough Market og snart flytter til murstein og mørtel, leverer Williams budskapet om å leve godt, med god, ekte mat i kjernen.




'Alle prøver å være så flinke i disse dager, det ser ut til at vi har glemt hva ekte mat er,' sier Williams, som nå fokuserer på å skape et livsstilsmerke som stammer fra Soul Food, som inkluderer helse, sunne måltider og reiser.

“Min mening er at alt er litt” gammelt ”, jeg tror det er rom for en mer lærerik holdning rundt spesielt karibisk mat, levert på riktig måte, men også for folk å forstå viktigheten av det grunnleggende - sunn måltider for familien, uten å tenke over det, ”legger han til.



Fantastisk hjemmelaget mat

Williams ble oppvokst under det politisk 'interessante' Thatcher-regimet som en første generasjon britisk svartbarn med jamaicanske foreldre, og husker varmt en barndom i Londons East End, og spesielt den fantastiske hjemmelagde maten han ville glede seg over hver kveld etter forferdelige skolemiddager. bestående av smakløs brun mat.

En kjærlighet for matlaging

Williams kjærlighet til matlaging tok først tak som ungdom hjemme, deretter sist gjennom husøkonomileksjoner på skolen, som han brukte som et kreativt resultat og pusterom for ham mot et akademisk bakteppe som han fant personlig uegnet til - å utvikle en lidenskap og drive det han mener alle gode kokker må lykkes.



“Mat er en livsstil og en lidenskap for meg; å samle standardene og konsistensen av moderne, moderne mat med den enkle, friske, sesongmessige tilnærmingen som fremhever dybden og smaken av alt fra de mest grunnleggende matvarene til de mest eksotiske ingrediensene, ”sier han.

Stillinger på prestisjefylte spisesteder

Tidlig i karrieren investerte Williams tid og hardt arbeid som trengs for å få så mye kunnskap han kunne fra ledende kokker så vel som i førsteklasses restauranter, noe som førte til stillinger på prestisjetunge spisesteder, inkludert kantinen Chelsea Harbour og The Criterion & Titanic eid av pålegge Marco Pierre White.

'Jeg husker de gangene med stor hengivenhet,' sier Williams. 'Erfaringer som sto meg godt for mine egne satsninger og spilte en stor rolle i å etablere de riktige verdiene som trengs. Marco var tydeligvis en imponerende skikkelse og ville komme til å bjeffe ordrer, men jeg jobbet også med andre fantastiske kokker, inkludert Stephen Terry og Darren Bunn - de var fantastiske tegn, ”legger han til.

Ikke sjenert for å si hva han synes, Williams, selv en imponerende karakter, har den ekstra kvaliteten av sans humor, og en tørr på det.

Soul Food på Borough Market

Med Soul Food som en stor attraksjon innen Borough Market, er et av hans fokus å bringe karibisk mat til high street-forbrukeren, til et bredere publikum som forstår det mer, 'Jeg tror karibisk mat fortsatt trenger å avmystifiseres, noe som er utrolig med tanke på røttene her i Storbritannia, 'legger han til.' I likhet med indisk mat, må den markedsføres og selges på en annen måte slik at folk forstår det og ser det som en del av normen, 'legger han til.

'Alle prøver å være så flinke i disse dager, vi ser ut til å ha glemt hva ekte mat er'

Williams ønsker nå å gå videre til neste trinn i karrieren, som vil se fremveksten av Soul Food som et solid merkevare, men også selv bevege seg tilbake i forkant for å fremme sunn mat og sunn livsstil som en 'livsstils mentor', forståelse at det vi spiser og spiser er innebygd i grunnlaget for vårt daglige liv.

“Jeg tror at alle kan lage mat, men ikke alltid bra. Jeg vil hjelpe til med å utdanne folk slik at de forstår det grunnleggende og finner at driv og lidenskap er nødvendig for å ta god mat og gode matvalg, ”legger han til.

Williams er også en bestselgende forfatter med sin bok The Caribbean Cook, i tillegg til å ha gjort mange opptredener i TV-serier som Saturday Kitchen. Vi var heldige å tilbringe litt kvalitetstid i selskap med mannen selv, der vi spurte ham om alt fra det øyeblikket han først visste at han ønsket å lage mat for å leve, til det han virkelig synes om dagens TV-kokker. Du kan lese hele transkripsjonen nedenfor.

Patrick Williams: Full spørsmål og svar

Ape: Kan du fortelle oss litt om hvor du er fra?

Patrick: Jeg ble født i Hackney i Øst-London, og begge foreldrene mine er jamaicanske, bestefaren min ankom England i løpet av 1950-tallet.

Forklar kort livet i East End i London mens du vokste opp, en svart engelsk gutt fra første generasjon jamaicanske foreldre?

Jeg tilbrakte mine første år i Hackney og flyttet deretter til East Ham, hvor jeg fullførte ungdoms- og videregående opplæring. Det var en veldig livlig tid innenfor den politiske tiden - med Thatcher, høyreorienterte grupper og SUS-lover i full effekt, måtte du virkelig ha vettet om deg, men fortsatt en morsom tid å se tilbake.

Dette var tiden du begynte å legge merke til den gode maten du fikk hjemme hjemme?

Jeg antar at det å være fra Karibia var mat alltid en stor del av kulturen, så for meg ble det bare andre natur, da det var en av de få tingene jeg elsket å gjøre. Den enorme kløften mellom smakløs brun mat jeg var vitne til på skolen og den vakre hjemmelagde maten, gjorde også en forskjell.

Hva var gnisten som da førte til at du ønsket å lage mat for å leve, hvordan ble reisen formet?

Jeg antar at det egentlig var hjemmeekonomi på skolen, og det var overraskende interessant. Dette skjedde rundt 13 år, og det gikk derfra. Jeg var heller aldri veldig akademisk, og mat ga meg så sårt tiltrengt kreativ produksjon og frihet. Jeg gikk deretter over til kokkeskolen og inn i karrieren.

Var ideen for deg å lage karibisk mat, eller hadde du mange forskjellige motivasjoner? Kan du forklare litt?

Tanken var å få mest mulig kunnskap fra et tverrsnitt av toppkokker og spisesteder. For å være helt ærlig, fant jeg det ganske vanskelig som en svart mann med de forskjellige stereotypene, spesielt tilbake på 1980-tallet, så med årene ble jeg veldig frustrert og måtte komme med min egen plan. Jeg ble også ganske lei av å lage mat mat så bare gikk tilbake til det grunnleggende og tilbake til grunnen til at jeg ble kokk i utgangspunktet.

Ditt profesjonelle liv har vært veldig interessant og ført deg til ganske varierte omgivelser. Kan du fortelle oss om å jobbe for Marco Pierre White og deretter ha dine egne restauranter?

I løpet av en årrekke jobbet jeg i kantinen Chelsea Harbour, The Criterion og Titantic, som var eid av Marco Pierre White.

Han dukket opp fra tid til annen for å bore kapteinene sine, skal vi si, og selvfølgelig var han en enormt imponerende figur som bjeffet ordrer til alle på kjøkkenet - og noen ganger utover.

Arbeidet under ham var hans stabsgutter fra Harvey’s - kokker som Stephen Terry, som var en stor kokk og litt av en elskelig galning.

Disse opplevelsene sto godt for mine egne satsinger når det gjelder arbeidsmoral og idégenerering. Det var virkelig uvurderlig.

Du var en av de aller første TV-kokkene. Kan du forklare litt mer om showene du gjorde og hvilken type matlaging de ønsket at du skulle gjøre?

Jeg er ikke sikker på at jeg var en av de aller første, men definitivt under kokkens begynnelse å bli mer fremtredende innen TV-programmer.

Det var et format som de hadde, som jeg da måtte passe inn i. For å være helt ærlig, tror jeg du trenger å finne personligheten først og deretter bygge rundt styrkene deres, det ville være min eneste kritikk i løpet av min tid.

Jeg har dukket opp i Yes Chef, på CBEEBIES, Planet Xmas, Home Cooking with Rachel Allen, Saturday Kitchen, Sky One med Lorraine Kelly, Taste TV, blant mange andre.

Likte du det?

Noen show var fantastiske å jobbe med, men andre var litt mer testende, skal jeg si.

Hvordan føler du deg om plattformen som TV-kokker nå får. Føler du at det er god TV eller kanskje litt overgitt?

Jeg synes det er flott. Jeg tror nasjonen har omfavnet matlagings- og matlagingsprogrammer, og vi har noen fantastiske karakterer på TV. Imidlertid tror jeg det er plass til flere, og at det ofte kan være litt 'samme gamle'.

Må kokker være fryktelige på kjøkkenet, hva er hemmeligheten?

Vel, det er en populær oppfatning, og jeg vil ikke gå så langt for å si at det er en misforståelse. Jeg tror ikke kokker trenger å være ekle, men jeg tror det hjelper å ha en Jekyll & Hyde-personlighet når det gjelder å opprettholde kontroll, kreativitet og fremragende standarder.

Kan noen lage mat, eller tror du det er behov for en viss sminke? I så fall hva er det?

Ja, jeg tror alle kan lage mat, men ikke alltid bra. For meg må du være drevet og ha lidenskap for maten din. Det jeg gjør nå er å posisjonere meg som en livsstilsmentor, for å hjelpe folk til å forstå det grunnleggende om god matlaging og ingredienser, som jeg håper vil avdekke den lidenskapen som trengs for å komme til neste nivå.

Hva tror du mangler i TV-matlagingsprogrammer?

Med tungen fast i kinnet vil jeg si meg. Imidlertid tror jeg at det er plass til flere karakterer, og jeg vil glede meg over å være meg selv, og videreføre opplevelsen min foran kameraet.

Vi lager alle mat, eller burde lage mat, så publikum er stort, og det vil derfor være en naturlig interesse for å se hva nye mennesker har å si.

Du driver nå Soul Foods. Kan du røpe litt mer om merkevaren og hvor det hele startet?

Jeg tror det alltid har vært inni meg, og på dette stadiet av karrieren min er jeg klar til å ta maten min i en annen retning og vokse et solid merke ikke bare med Soul Foods og vårt tilbud, men også skyver meg frem igjen som livsstils mentor i forhold til mat.

Tradisjonelt anerkjent som gatemat, hva synes du folk burde oppleve med karibisk mat - kanskje til de som aldri har opplevd det før?

Karibisk mat trenger fortsatt avmystifisering, noe som er utrolig med tanke på forholdet mellom øyene og Storbritannia.

Så som indisk mat, må den markedsføres og selges på en annen måte, slik at folk forstår det og ser det som normen. Nøkkelen til det er tilgjengelighet, og det betyr for meg å utvikle et high street-merke.

De fleste tror Karibia betyr krydret, men det bringer så mye mer til bordet. Det handler om å få den nye meldingen til massene på en helt organisk måte.

Det ser ut til å være mangel på fokus på gode gamle, solide familiemåltider, akkurat nostalgi fremkalt av at du snakket om de første dagene som skolegutt? Bli enige?

Jeg tror det er et element av sannhet i den uttalelsen. Imidlertid ser jeg et skifte tilbake til fokus på enkel, håndterbar matlaging på TV. Jeg synes Tom Kerridge gjør en veldig god jobb.

Jeg tror også mange prøver å være så flinke med mat, at vi har glemt hva ekte mat er.

Kan du kaste ‘Patrick Williams’ lyset over tilsynelatende omstridte spørsmål som Jamie Oliver som lager sin egen rykkris og hvordan du føler om slike ting?

Jeg ser det virkelig ikke som omstridt, for å være ærlig.

Karibia er et relativt uutnyttet marked, så hvorfor ville ikke noen fylle gapet? Bør Ainsley eller Levi Roots ha kommet på ideen? Hadde det vært en mindre bitter pille å svelge? Jeg tror ikke det, bare en gründer som tjener penger, og jeg tror vi må være mindre besatt av barrierer i matlaging.

Jeg antar at du elsker litt kake og mos som en East End-gutt? Gelerte ål?

Ha ha ha. Jeg hater dem begge to. Pai og mos med brennevin er ekkelt, jeg hadde det på East Ham high street en lunsjtid mens jeg var på skolen, og jeg kan bestemt si at jeg aldri får det igjen!

Hva tror du du vil gjøre nå og de neste fem årene. Du har et vell av erfaring, enormt faktisk?

Så de neste fem årene må handle om å bygge et merke, og forhåpentligvis åpne mange nettsteder for Soul Foods for å utvide den viktigste forståelsen av karibisk mat. Jeg ønsker også personlig å bli mer fremtredende når jeg viderefører min erfaring og ekspertise når det gjelder å forstå hva god, sunn mat er og hvordan jeg kan lage mat godt - kanskje med en karibisk referanse her og der.

Ernæring og kondisjon er begge veldig viktige for deg. Har du noen gang tenkt på å bli en reformert livsstilsguru?

Fremover tror jeg at livsstilsfokus er veldig viktig. Det vil inneholde mye av det jeg allerede gjør, inkludert å reise, men egentlig har jeg denne mengden kunnskap og erfaring som jeg vil bruke på min egen måte, noe som kan være veldig morsomt.

Besøk eatsoulfood.co.uk for mer informasjon og for å få smaksløkene dine blåst bort.